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“老宁波”记忆中的味道,新风鳗鲞味胜鸡


发布日期:2020-09-30 20:28   来源:未知   阅读:

"台鲞好丑不一,出台州松门者为佳,肉软而鲜肥,出时拆之,便可当作小菜,不必煮食也。用鲜肉同煨,须肉烂时放鲞,否则鲞消化不见矣。冻之即为鲞冻,绍兴人法也。"

??袁枚《随园食单》

海鳗是宁波人喜爱的海产品之一,不仅喜鲜食,对鳗鲞亦情有独钟。风鳗鲞和风鳗筒都是宁波人的心头好,作为冬令时节的餐桌美食,是"老宁波"年夜饭和春节宴请客人时不可或缺的一道传统佳肴。